复原乳鲜牛奶如何区分常温酸奶低温酸奶哪种好

2019-08-13 09:37:34 围观 : 192

  记者采访了营养师,“其中,复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说,复原乳的原料是奶粉,鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说,复原乳要经过两次超高温处理,先从原奶变成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶,能最大程度地保留生牛奶的营养成分,特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。” 牛奶是一个泛称,通常,乳制品分为干类和稀类,干的如奶粉、奶酪等,稀的就包括鲜牛奶、纯牛奶和调制乳,因此调制乳也是牛奶的一种。纯牛奶以生牛乳为唯一原料,营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质,含乳量为100%;调制乳是在生牛乳的基础上,添加其他原料或营养强化物质,含乳量不低于80%;配制型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,含乳30%以上的制品。昨日,记者走访城区多家超市发现,只有少数罐装牛奶和盒装酸奶产品在包装上标注了“复原乳”字样,而大部分乳制品并未标明这方面的内容,各品牌纯牛奶、鲜牛奶的配料表中,原料均标注为“生牛乳”。在一家超市内记者看到,一些含乳饮料、乳酸菌饮料、调制乳及部分酸牛奶在配料表中明确标注了奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油、乳清蛋白粉等成分,但是外包装上大多也没有“复原乳”字样。不仅一些乳制品的外包装上标注不明确,大部分消费者对复原乳与鲜牛奶的概念也是傻傻分不清楚,甚至根本不知道有复原乳与鲜牛奶区分一说。近两年来,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄等为代表的“巴氏杀菌热处理酸奶”即常温酸奶摆在了柜面上,但很多消费者还是有许多疑问。“不需要冷藏的酸奶含有益生菌吗?”“这种酸奶是否添加了防腐剂?”而且许多产品宣传“更纯正”“营养更丰富”,事实真的是这样吗?复原乳,就是用奶粉和生鲜奶混合再加工而成的消毒奶,而不是直接用生鲜奶加工而成的液态奶,也有人称它为“还原奶”。那在超市售卖的奶制品里是否有复原乳的存在呢?那么,消费者在购买奶制品时应怎样区分呢?应该看三个方面:产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原乳(或调制乳);其次,看产品标准代号是GB19645(鲜牛奶)还是GB/T21732(调制乳);最后看产品配料表,如果产品成分表里有水和脱脂乳粉或全脂乳粉,说明这是复原乳产品。建议市民选购保质期不超过5天的巴氏鲜奶,因为这类奶一般不会添加任何添加剂,也不会使用复原乳,其品质要好过保质期长、售价高的纯牛奶。此外,酸牛奶对原料奶的要求也比较高,抗生素含量高的鲜奶不易做成酸牛奶,所以,市民也可以多喝酸牛奶。记者芦艳其实常温酸奶和低温酸奶没必要非要分个高下。和巴氏奶、大山饮用水公司获得可持续水管理黄金级认证,常温奶一样,只要奶源过关、质控合格,都是好产品。在冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。出去游玩、走亲访友、看望病人,提上常温酸奶也是很好的选择。记者在超市比对了低温酸奶及常温酸奶的营养成分,差距并不大,包装上都标注了至少添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌。不过专家表示,低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下,可以部分存活下来,而常温酸奶因为加工后期经过热处理,乳酸菌被灭活了。所以,一般来说,常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌,与低温酸奶相比调节肠胃功能稍逊色。据了解,我国发酵乳标准中规定,除了发酵后经热处理的产品,要求每克或每毫升发酵乳中乳酸菌数大于等于106CFU(菌落总数)。也就是说,国家并没有强制要求常温酸奶中活乳酸菌的数量。